CALDEIRADA DE RAYA (VERSION ORTIGUEIRA)

Receta de nuestro cocinero Alex........

1.- Empezamos con los ingredientes para cuatro personas como es normal, somo cuatro;

-Pimiento rojo morrón 2, pimiento verde de freír 2, cebolla 1, 3 dientes de ajos, una hoja de laurel, una zanahoria grande y 4 tomates maduros para el sofrito. Aceite de oliva virgen, 50 ml, dos cucharaditas para el sofrito, y el resto para la ajada. Para esta necesitaremos pimentón dulce, 2 cucharadas.

2.- Y por supuesto dos alas grandes de raya del Cantábrico y cuatro cachelos de los de Galicia

3.- Empezamos haciendo el sofrito de costumbre con las cebollas, los pimientos, la zanahoria, dos dientes de ajos cortados muy finos, el laurel y los tomates cortados en daditos. 30 min de elaboración

4.- Mientras se hace el sofrito, se cuecen los cachelos en trozos más o menos grandes y cortados durante 10 min, partiéndolos a mano.

5.- Posteriormente los cachelos se juntan con el sofrito, se les dan una vuelta y se añade agua hasta cubrirlos. Se deja cociendo otros 10 min hasta que estén en su punto, para posteriormente añadir la raya, a pagar el fuego inmediatamente y dejarlo estar durante 10 min con el calor que se conserva de la cocción de los cachelos.

6.- Mientras tanto calentamos el resto del aceite e una sartén, y se doran dos dientes de ajos cortados en tiras finas. Una vez dorados se quita la sartén del fuego, se deja enfriar un poco y se añaden dos cucharadas de pimentón dulce, se remueve enérgicamente para evitar que se queme y se deja para añadir al plato una vez servido

7.- Se retira a una fuente todos los ingredientes salvo el caldo, y se vierte repartiendo la ajada hecha con el aceite los ajos y el pimentón

8.- Se sirve en plato hondo un trozo de raya , dos cachelos, un poco del sofrito y sobretodo, caldo de la cocción, y a comer junto a un buen vino godello…..