Recetas de ensaladas para el verano

Las recopilaciones de recetas que nos vamos encontrando por ahí son útiles, no todas las que aparecen las llevaremos a la cocina pero si nos dan ideas y algunas están bien ricas...

Os dejo un enlace a un archivo pdf para que lo podaís descargar y . ánimo!!

MARMITACO (VERSION MIRASIERRA)

Receta de nuestro cocinero Alex........

1.- Empezamos con los ingredientes para cuatro personas;

-Pimientos rojos morrones 2, pimiento verde de freír, Cebolla 1, 3 dientes de ajos, una hoja de laurel, 4 tomates maduros y dos cucharadas de pimentón dulce para el sofrito. Lo cortamos todo finamente 

2.- Y por supuesto el bonito del norte cortado en cuadrados de 5 cm de lado aprox. Y los cachelos de Galicia, por lo menos uno por persona

3.- En 50 ml de aceite sellamos el bonito durante muy poco tiempo para evitar que este se arrebate y a temperatura de 50-60º C. 

4.- Hacemos sofrito durante 30 min. en el mismo aceite que usamos para sellar el bonito, previamente retirando este y reservando. Antes de añadir el tomate se añade el pimentón y se remueve bien para evitar que se queme.

5.- Una vez hecho el sofrito, se añaden las patatas previamente cortadas en trozos de 5-6 cm de lado, rompiéndolas sin cortar y se mezclan bien para impregnarlas con todo el sofrito. Posteriormente se añade agua hasta cubrirlas y se cuecen hasta que estén tiernas

6.- Por último se añaden los trozos de bonito cociendo durante sólo 5 min. A fuego lento evitando así que se quede duro.

7.- Por último se sirve en plato hondo, 2-3 trozos de bonito, con 2-3 cachelos y caldo con un poco de pimentón dulce por encima, y a disfrutar de esta típica comida de los veranos del norte de España.

 

CALDEIRADA DE RAYA (VERSION ORTIGUEIRA)

Receta de nuestro cocinero Alex........

1.- Empezamos con los ingredientes para cuatro personas como es normal, somo cuatro;

-Pimiento rojo morrón 2, pimiento verde de freír 2, cebolla 1, 3 dientes de ajos, una hoja de laurel, una zanahoria grande y 4 tomates maduros para el sofrito. Aceite de oliva virgen, 50 ml, dos cucharaditas para el sofrito, y el resto para la ajada. Para esta necesitaremos pimentón dulce, 2 cucharadas.

2.- Y por supuesto dos alas grandes de raya del Cantábrico y cuatro cachelos de los de Galicia

3.- Empezamos haciendo el sofrito de costumbre con las cebollas, los pimientos, la zanahoria, dos dientes de ajos cortados muy finos, el laurel y los tomates cortados en daditos. 30 min de elaboración

4.- Mientras se hace el sofrito, se cuecen los cachelos en trozos más o menos grandes y cortados durante 10 min, partiéndolos a mano.

5.- Posteriormente los cachelos se juntan con el sofrito, se les dan una vuelta y se añade agua hasta cubrirlos. Se deja cociendo otros 10 min hasta que estén en su punto, para posteriormente añadir la raya, a pagar el fuego inmediatamente y dejarlo estar durante 10 min con el calor que se conserva de la cocción de los cachelos.

6.- Mientras tanto calentamos el resto del aceite e una sartén, y se doran dos dientes de ajos cortados en tiras finas. Una vez dorados se quita la sartén del fuego, se deja enfriar un poco y se añaden dos cucharadas de pimentón dulce, se remueve enérgicamente para evitar que se queme y se deja para añadir al plato una vez servido

7.- Se retira a una fuente todos los ingredientes salvo el caldo, y se vierte repartiendo la ajada hecha con el aceite los ajos y el pimentón

8.- Se sirve en plato hondo un trozo de raya , dos cachelos, un poco del sofrito y sobretodo, caldo de la cocción, y a comer junto a un buen vino godello…..