Receta de nuestro cocinero Alex........
1.- Empezamos con los ingredientes para cuatro personas como siempre;
-Pimiento verde de freír, 2
para el sofrito
-Cebolla 1, 3 dientes de ajos,
una hoja de laurel, y 4 tomates maduros
para el sofrito
-2 calamares de la ría del
Ortegal frescos de 0.5 kg cada uno con su correspondiente bolsas de tinta
2.- Comenzamos un sofrito con la
cebolla, los pimientos, el ajo y la hoja de laurel con tres cucharadas de
aceite virgen de oliva. Una vez pochada la cebolla, se añaden los tomates
cortados en dados muy pequeños.
3.- Limpiamos los calamares y los
partimos en trocitos, conservamos las patas tal como vienen y le quitamos el
pico de la boca. Con la tinta y un poco de agua caliente (una tacita de café),
sacamos la tinta de los calamares. Añadimos primero los calamares troceados al
sofrito, y después de 10 min. Se ha reducido el agua que llevan estos se añade
la tinta removiendo bien
4.- Se deja cocer a fuego lento
hasta que se reduzca el líquido a la mitad y los calamares estén muy tiernos,
estamos hablando de 30 min máximo. Este tiempo dependerá del tamaño del calamar
y de frescura de este.
5.- Mientras tanto preparamos el
arroz, en este caso un par de tazas. Previamente en una cucharada de aceite de
oliva virgen, doramos un par de cabezas de ajo, la retiramos, y añadimos el
arroz, lo sofreímos durante un minuto, y añadimos el contenido de cuatro tazas
de café de caldo de pescado. Dejamos hacer durante 20 min. Más o menos hasta
que el líquido se haya embebido. Lo dejamos en reposo durante 10 min.
6.- Y ahora a emplatar, por un
lado la mezcla de calamares y la tinta y por el otro el arroz. Como veis,
receta muy común, fácil y socorrida, y que pega con los aíres del Cantábrico o
Atlántico que disfrutamos por estas latitudes.
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