BACALAO A LA RIOJANA (versión Ortigueira)

Receta de nuestro cocinero Alex........

1.- Empezamos con los ingredientes para cuatro personas;

-Pimientos rojos morrones 5, 4 de ellos para asar y el otro para el sofrito

-Pimiento verde de freír, 2 para  el sofrito

-Cebolla 1, 3 dientes de ajos, una hoja de laurel, una zanahoria grande y 4 tomates maduros para el sofrito

2.- Y por supuesto el bacalao, 4 lomos perfectamente desalados durante 48 horas en la nevera cambiando el agua cada 12 horas.

3.- Empezamos a asar los pimientos durante dos horas en el horno a 90ºC, girándolos varias veces para que se hagan por todos los lados.

4.- Hacemos sofrito durante 30 min. A fuego lento con los elementos dedicados a ello, y reservamos.

5.- En 200 ml de aceite virgen de oliva sofreímos unos ajos cortados (3 dientes) y una vez dorados los retiramos

6.- En este aceite confitamos el bacalao, sacándole el pil pil al emulsionar la gelatina de su piel con el aceite a 40-50 ºC, mediante suaves movimientos de la sartén o cacerola, dependiendo donde se procese.

7.- Usamos el pil pil como base para montar el plato

8.- Montamos el plato, con el pil pil debajo, los lomos después y el sofrito por encina con las tiras de los pimientos asados al lado o por encima

¡¡¡¡¡¡¡QUE RICOOOOOO!!!!!!